Una manifestazione tra le più antiche nel suo settore che si rinnova, apre finalmente al pubblico e mette al centro qualità e artigianalità. La Mostra Internazionale del Gelato Artigianale (MIG), la cui 64esima edizione si terrà in fiera a Longarone dal 23 al 25 novembre, cambia volto e si concentra sulla promozione e la tutela del gelato artigianale prodotto con l’utilizzo di prodotti che mettono in evidenza tradizione e professionalità del gelatiere.
Protagoniste saranno le eccellenze agroalimentari del made in Italy trasformate dall’estro di alcuni importanti maestri gelatieri, anche esteri, tra cui spicca la presenza dello chef stellato taiwanese, Arvin Wan. Ampio spazio anche all’innovazione con le più avanzate tecnologie per la lavorazione e conservazione del gelato e tanti appuntamenti di approfondimento tecnico professionale. In questa veste la fiera quest’anno riapre al pubblico generale, e non solo agli addetti del comparto, nella sua interezza.
Altri appuntamenti
La consapevolezza incontra l’eccellenza gastronomica il 23 e 24 novembre 2024 in due cene speciali in collaborazione con l’associazione Tempi di Recupero, nell’incantevole cornice di Hotel Castelbrando a Cison di Valmarino e del ristorante Civico 56 di Ponte nelle Alpi.
Due appuntamenti imperdibili per raccontare che sostenibilità e cucina circolare sono ottime occasioni per rendere unica l’esperienza gastronomica.
Durante le serate saremo avvolti dal modello sinergico della rete dei Tempi di recupero, in cui i protagonisti, di eccellenza assoluta, contaminano e vengono contaminati, valorizzando ed essendo valorizzati dalle reciproche professionalità.
Sabato 23 novembre alle ore 20,30
Al ristorante Civico 56 a Ponte nelle Alpi, ai piedi delle Dolomiti, ci sarà ai fornelli gli chef Ermanno Barbaresco di Locanda Solagna e Renato Trabalza di Sora Lella, importanti Osterie Chiocciolate di territori lontani accomunati dalla stessa filosofia; ai cocktail l’estroso gustosofo Michele Di Carlo; il pane della Ciclofocacceria Mamm di Udine con Roberto Notarnicola; e ai gelati Giulio Rocci di Ottimo! Buono non basta di Torino e Renato Trabalza con Barbara Poggi di Maritozzi e Gelato di Bologna, ai vini una prestigiosa selezione di tre produttori della rete del recupero.
Domenica 24 novembre alle ore 20
All’Hotel Castelbrando di Cison di Valmarino, in una serata stellare, avremo ai fornelli: lo chef: Niccolò Palumbo* di Paca di Prato con il suo staff e Special guest della serata Arwin Wan* di Minimal di Taiwan, unica stella michelin al mondo per il gelato; ai cocktail l’estroso gustosofo Michele Di Carlo; il pane dell’azienda multifunzionale La Via Del Colle di Bertinoro con Francesco Bandi; e ai gelati Giulio Rocci di Ottimo! Buono non basta di Torino.
La MIG 2024 inoltre ospiterà un evento di grande rilievo scientifico, con la presentazione di uno studio innovativo condotto dal Consiglio Nazionale delle Ricerche (CNR) sul tema del gelato funzionale.
L’appuntamento è fissato per lunedì 25 novembre, dalle ore 10 fino a fine mattinata, presso la sala dellamostra dedicata al “Archivio Luca Caviezel e Carlo Pozzi”.
Lo studio si inserisce nell’ambito del progetto NutrAge, che mira a sviluppare alimenti funzionali capaci di contrastare i processi legati all’invecchiamento e a patologie croniche, combinando tradizione e innovazione nel settore del gelato artigianale. NutrAge è orientato a promuovere tecnologie sostenibili per arricchire alimenti con composti bioattivi, garantendo il mantenimento delle loro proprietà nutrizionali durante la produzione.
Durante il convegno, i ricercatori del CNR presenteranno una serie di progetti pionieristici, tra cui:
- Gelato chetogenico per pazienti con malattie neurologiche e neuro-metaboliche, sviluppato in collaborazione con l’azienda IL FELICE GELATO MILANO.
- L’uso di puree fermentate di frutti mediterranei come melograno e fico d’India per creare gelati funzionali, ricchi di antiossidanti e polifenoli, benefici per la salute.
- Gelati funzionali a base di grano fermentato, con effetti benefici sulla salute intestinale e sull’equilibrio nutrizionale.
Lo scopo di questi studi è dimostrare come il gelato possa trasformarsi in un veicolo per la salute, grazie all’uso di ingredienti innovativi e tecniche avanzate che migliorano le sue proprietà nutrizionali senza sacrificare il gusto. Un focus particolare sarà posto sui benefici per gruppi vulnerabili, come anziani, pazienti affetti da epilessia e persone con disturbi metabolici.
Il convegno rappresenta un’opportunità unica per gelatieri, professionisti della salute, aziende e appassionati di scoprire come le tecnologie alimentari e la ricerca scientifica possano aprire nuove frontiere per il gelato artigianale e come è possibile trasferire l’innovazione tecnologica nella produzione di tutti i giorni.
Altro appuntamento il 25 novembre alla MIG 2024, per approfondire il futuro del gelato funzionale e il suo impatto positivo sulla salute.
(Autore: Redazione Qdpnews.it)
(Foto: Longarone Fiere)
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