Il 30 luglio del 1996 Valter Illi e la moglie Lucia hanno aperto in via Kennedy 3 a Cornuda la pescheria “Valmare”, un’avventura imprenditoriale che ha dato alla coppia e al figlio Alessio grandi soddisfazioni, frutto di tanti sacrifici e di passione per il loro lavoro.
Dopo 25 anni è arrivato il momento di festeggiare e, tra un rombo e un merluzzo da sistemare, c’è stato anche un po’ di spazio per un brindisi in famiglia.
Prima di aprire questa attività a Cornuda, paese ritenuto strategico per la sua posizione, Valter aveva lavorato insieme ai fratelli nella pescheria di Valdobbiadene e anche nei mercati in giro per la Marca Trevigiana e per il Feltrino, imparando i segreti di un mestiere che nel tempo è cambiato molto.
Ora in negozio sono presenti i coniugi Illi, il figlio Alessio e Michele, un dipendente che dal 2008 lavora con loro.
Nel 1996 le uniche pescherie in zona si trovavano a Valdobbiadene e Montebelluna: per questo “Valmare” è diventato un punto di riferimento per il territorio con clienti che arrivano da diversi Comuni dell’Alta Marca Trevigiana ma anche dalla Provincia di Belluno.
Questa realtà offre anche una gastronomia di pesce e propone diversi piatti della cucina veneta preparati utilizzando solo prodotti selezionati e freschi: dalle seppie in umido al baccalà passando per il pesce alla griglia e il pesce cotto, su ordinazione è possibile acquistare piatti più elaborati o che richiedono particolare attenzione a causa di eventuali allergie da parte dei clienti.
“Il nostro non è un lavoro semplice – spiega Alessio – Per esempio io questa mattina mi sono svegliato alle 3 per andare al mercato ittico al Tronchetto a Venezia, uno dei più importanti d’Italia. Negli anni le esigenze e le preferenze dei nostri clienti sono cambiate e questo ci ha permesso di crescere assieme a loro, offrendo prodotti che soddisfano i loro gusti. Ci riempie di gratitudine poter servire oggi le nuove generazioni, figli dei nostri primi clienti”.
“Noi puntiamo molto sulla qualità e valorizziamo il pesce italiano, da sempre selezioniamo direttamente la materia prima seguendo sempre la stagionalità e rispettando il ciclo naturale – aggiunge – Le richieste dei clienti cambiano nelle diverse stagioni. D’estate va molto l’insalata di polpo mentre d’inverno vanno di più le seppie in umido. I gamberi ce li richiedono sempre e i pesci da forno, orate e branzini, vengono acquistati maggiormente quando è più fresco”.
“Durante il lockdown – conclude -, abbiamo ampliato il servizio grazie alle consegne a domicilio perché i ristoranti erano chiusi e le persone volevano comunque mangiare il pesce. Siamo grati per questa fiducia che i clienti hanno dimostrato in un periodo così difficile permettendoci di arrivare direttamente a casa loro”.
Alessio porterà avanti la scelta del padre di avere una pescheria fissa in paese ma non esclude di portare avanti in futuro altri progetti, magari sviluppando nuove idee con il pesce cotto.
“Rispetto a quando ho iniziato, questo lavoro è cambiato molto tra norme, burocrazia e tasse sempre più alte – ha aggiunto il padre Valter – Mi sento comunque di ringraziare tutti i nostri clienti per la fiducia che hanno riposto in noi in 25 anni di attività a Cornuda”.
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