A Lentiai, frazione di Borgo Valbelluna, tra il silenzio delle montagne e il profumo dei grandi lievitati appena sfornati, prende vita il laboratorio artigianale di Terra Candita. È qui, nel cuore delle Dolomiti bellunesi, che un sogno nato dall’amicizia e dall’amore per il territorio si è trasformato in un progetto capace di raccontare Belluno attraverso il gusto.
Nel laboratorio di Terra Candita ogni impasto segue tempi lenti, ogni ingrediente viene scelto con attenzione e ogni prodotto nasce con l’idea di custodire l’anima della montagna. Tutto ha avuto inizio nel 2020, quando Marco Casagrande ha iniziato a produrre i primi panettoni all’interno del suo agriturismo. Quella che era partita come una piccola produzione artigianale è cresciuta anno dopo anno, fino a diventare una realtà che oggi guarda anche ai mercati internazionali.
“Terra Candita nasce dal sogno di tre amici che hanno deciso di unire idee, capacità ed esperienze per dare vita a qualcosa che rappresentasse davvero il nostro territorio”, racconta Marco Casagrande. “Dal 2020 abbiamo iniziato a produrre panettoni e da lì non ci siamo più fermati. Ogni anno siamo cresciuti, fino a capire che questo progetto meritava una sua identità precisa”.
Insieme ai soci Cristian e Paolo Remini, Casagrande ha costruito un laboratorio che punta a trasformare le eccellenze bellunesi in prodotti capaci di lasciare un ricordo. Non solo il classico panettone dolce: Terra Candita ha scelto di innovare proponendo anche versioni salate e una linea di grandi lievitati pensata per accompagnare la quotidianità.
“Volevamo portare il gusto del panettone nella vita di tutti i giorni”, spiega Marco Casagrande. “Per questo abbiamo creato prodotti più pratici da mettere in tavola tutto l’anno, mantenendo però la stessa qualità degli impasti e delle lavorazioni artigianali”.
Accanto ai grandi lievitati trovano spazio baulettoni dolci e salati e una linea di biscotti che segue la stessa filosofia: semplicità, autenticità e ricerca costante della qualità. Nel laboratorio di Lentiai nulla viene lasciato al caso. Dalla farina al burro, fino alle uova da allevamento a terra di categoria A+, ogni materia prima viene selezionata con l’obiettivo di valorizzare il prodotto e rispettare il territorio.
“Per noi la qualità non è uno slogan, ma una responsabilità”, sottolinea Marco Casagrande. “Scegliamo solo ingredienti che abbiano valore reale, sia dal punto di vista del gusto sia da quello etico”.
A rendere ancora più riconoscibili i prodotti di Terra Candita sono due eccellenze simbolo del Bellunese: il Miele DOP delle Dolomiti Bellunesi e il Piave DOP Selezione Oro. Ingredienti che non rappresentano soltanto una scelta gastronomica, ma diventano parte integrante della storia che l’azienda vuole raccontare. “Questi prodotti danno ai nostri lievitati caratteristiche aromatiche e sensoriali uniche”, racconta Marco Casagrande. “Ma soprattutto raccontano chi siamo e da dove veniamo”.
Per Terra Candita ogni ingrediente deve avere un significato preciso. Ogni profumo deve evocare la montagna, ogni sapore deve parlare delle Dolomiti Bellunesi e della loro autenticità. È da questa visione che nasce il “Panettone delle Dolomiti”, pensato come un manifesto del territorio.
“Vogliamo che chi assaggia i nostri prodotti percepisca immediatamente il legame con le Dolomiti”, afferma Marco Casagrande. “Queste montagne fanno parte della nostra identità e meritano di essere conosciute anche attraverso il cibo”.
Con questo spirito Terra Candita arriva a TuttoFood, la prestigiosa fiera internazionale B2B in programma a Milano da oggi al 14 maggio. Per l’azienda bellunese si tratta del primo grande palcoscenico internazionale, un’occasione importante per portare i sapori delle Dolomiti davanti a buyer e professionisti provenienti da tutto il mondo. “In un evento internazionale come TuttoFood vogliamo distinguerci proprio grazie ai nostri prodotti DOP”, spiega Marco Casagrande. “Sono ingredienti che ci rendono riconoscibili e che danno ai nostri lievitati una personalità precisa”.
L’obiettivo non è la grande distribuzione, ma un percorso coerente con l’anima artigianale del progetto: negozi specializzati, boutique gastronomiche e realtà attente alla ricerca di prodotti autentici “Non cerchiamo la grande distribuzione”, precisa Marco Casagrande. “Vorremmo entrare in quelle realtà che ricercano prodotti fatti con cura, prodotti che abbiano una storia vera da raccontare”.
E il viaggio di Terra Candita è solo all’inizio: dopo Milano, l’azienda sarà protagonista anche a Singapore, dove parteciperà a una nuova fiera internazionale grazie al supporto della Camera di Commercio estera di Singapore.
“Il nostro obiettivo è esportare non soltanto un prodotto, ma il territorio stesso”, conclude Marco Casagrande. “Vorremmo che chi assaggia i nostri lievitati potesse scoprire l’esistenza delle Dolomiti Bellunesi, conoscerle e magari un giorno venire qui a viverle davvero”.
(Autore: Dplay)
(Foto e video: Mihaela Condurache)
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