Il valore dei consumi di vino in ristoranti, trattorie, pizzerie e wine bar è stimato in 12 miliardi di euro, con una quota di spesa sullo scontrino medio di oltre il 21% e una quota significativa dei 59,3 miliardi di euro di valore aggiunto del settore vinicolo.
È quanto emerso nel nuovo Osservatorio Fipe-Uiv “Vino & Ristorazione”, condotto su un campione rappresentativo di 500 imprese tra ristoranti-trattorie, ristoranti-pizzerie, pizzerie, cocktail bar ed enoteche con servizio.
Rispetto al peso generale del 12%, per il 22% degli intervistati si rileva un’incidenza che supera il 30%. La carta dei vini è presente in 3 ristoranti su 4 e nella metà delle pizzerie-ristoranti (4,1 milioni le voci totali in carta).
Tra le tendenze, sarebbe in ascesa la scelta di vini leggeri.
(Autore: Sistema Ratio)
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