Il termine italiano vegetariano, utilizzato nella letteratura per indicare tutte le varianti dell’alimentazione a base vegetale, comprende:
– il modello lacto-ovo-vegetariano (LOV), basato sul consumo di cereali, legumi, verdura, frutta, frutta secca, semi oleosi, latticini, uova, ed esclude carne, pesce, molluschi, crostacei, e derivati. Modello più diffuso nei Paesi occidentali;
– il modello lacto-vegetariano (LV), simile al modello LOV, ma esclude anche le uova. Questo è più diffuso in India;
– il modello ovo-vegetariano (OV), simile al LOV, ma esclude latte e derivati;
– il modello vegano, basato esclusivamente sul consumo di alimenti di origine vegetale. Esclude quindi tutti i cibi di origine animale e i suoi derivati.
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Autore: Dott.ssa Valentina Giacometti – Sistema Ratio Centro Studi Castelli
