La passera di mare è un pesce che incanta per la sua particolare forma appiattita e per il suo sapore delicato
La passera di mare, conosciuta scientificamente come Platichthys Flesus Flesus, Codice FAO: FLE, è un pesce che incanta non solo per la sua particolare forma appiattita, ma anche per il suo sapore delicato e le sue caratteristiche nutrizionali. Questo piccolo tesoro del mar Mediterraneo è spesso paragonato al rombo di mare per le sue qualità organolettiche.
La passera è un pesce dal corpo completamente appiattito, con una forma ovale e una pelle liscia che manca di squame. Come tutti i pesci piatti ha la caratteristica di avere entrambi gli occhi sullo stesso lato. La colorazione della pelle varia da un tono molto scuro con macchie più chiare sul dorso, tendenti al giallo o all’arancione pallido sul ventre. La parte inferiore del pesce è completamente bianca. Le dimensioni possono variare a seconda del sesso e dell’età, ma di solito si aggirano tra i 20 e i 40 centimetri. Questi pesci si trovano comunemente nel Mar Mediterraneo e nell’Adriatico, vivendo a una profondità di circa 20-30 metri. La passera si adatta facilmente sia alle acque marine che a quelle salmastre e può persino risalire i fiumi con basse pendenze per diversi chilometri. Si nasconde abilmente sotto la sabbia melmosa, aspettando di cacciare le sue prede, che includono invertebrati e molluschi come lumache e gamberi. La carne della passera è molto bianca e delicata, con poche calorie ma un alto contenuto di sali minerali, sodio e potassio. È ricca di proteine, fosforo e ferro, rendendola una scelta nutrizionale eccellente. La bassa percentuale di grassi la rende facilmente digeribile, adatta anche alle diete per bambini e anziani.
La passera di mare offre molteplici possibilità in cucina, consentendo di sperimentare una varietà di piatti gustosi e creativi. Può essere preparata alla brace, al forno con l’aggiunta di pomodorini e aglio, oppure cotta al cartoccio insieme a condimenti come olio extravergine d’oliva, capperi, olive nere e pomodorini. In diverse regioni del centro-nord Italia, è apprezzata con una deliziosa salsa di capperi, che ne esalta il sapore unico e delicato.
In definitiva, oltre a soddisfare il palato con il suo gusto prelibato, la passera di mare rappresenta una fonte importante di nutrienti essenziali per una dieta equilibrata. La sua versatilità in cucina la rende un’opzione ideale per chi desidera esplorare in modo creativo e gustoso i sapori del mare.
Una ricetta facile e veloce da fare a casa, Passera di mare ai pomodorini e olive:
Ingredienti:
- 4 filetti Passera di mare
- q.b. olio extravergine d’oliva
- Mezzo Spicchio di aglio
- 100 g olive verdi
- q.b. capperi sotto sale
- 150 g pomodorini datterini
- q.b. peperoncino
Procedimento:
In una padella, scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungete il mezzo spicchio d’aglio tagliato finemente. Fate rosolare leggermente l’aglio fino a dorarlo leggermente. Aggiungete i pomodorini datterini tagliati a metà e i capperi sminuzzati. Fate saltare il tutto a fuoco vivo per alcuni minuti, finché i pomodorini non iniziano a rilasciare i loro succhi. Adagiate delicatamente i filetti di Passera di Mare nella padella, distribuendoli uniformemente. Aggiungete le olive verdi e il peperoncino a piacere per un tocco di piccantezza. Continuate la cottura a fuoco medio per circa 5-7 minuti, finché i filetti di pesce saranno cotti e avranno assorbito i sapori del condimento. Una volta pronti, impiattate i filetti di Passera di Mare e guarniteli con il sugo aromatico ottenuto in padella. Accompagnate il piatto con il vostro contorno di verdure preferito e servite caldo.
Grandezza:
La Passera di Mare è un pesce di dimensioni relativamente piccole, con filetti che solitamente misurano tra i 20 e i 40 centimetri di lunghezza. Tuttavia, possono esistere esemplari più grandi, ma sono meno comuni.
La Pesca:
La Passera di Mare è pescata principalmente nelle acque costiere del Mar Mediterraneo e dell’Adriatico. Vive a una profondità di circa 20-30 metri ed è spesso catturata con reti a strascico o tramite esche e lenze. Nonostante le sue dimensioni modeste, è un pesce pregiato sia per i pescatori professionisti che per gli amanti della pesca sportiva.
Diffusione:
La Passera di Mare è presente in tutti i mari dell’Europa, dal Mar Mediterraneo all’Atlantico settentrionale. È particolarmente comune lungo le coste dell’Adriatico e del Mediterraneo, dove trova habitat ideali per la caccia e la riproduzione. È apprezzata anche in altre regioni costiere del mondo dove le condizioni ambientali sono simili.
Nutriente:
La carne della Passera di Mare è ricca di nutrienti essenziali per una dieta equilibrata. È una fonte eccellente di proteine di alta qualità, fosforo e ferro. Contiene anche quantità significative di sodio e potassio. La ridotta quantità di grassi rende la Passera di Mare una scelta dietetica leggera e salutare.
(Autore: Coldiretti – Campagna Amica)
(Foto: Wikipedia)
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