Dopo l’antipasto e il primo già raccontati nel percorso di Qdpnews.it dedicato al menù di San Valentino, la tappa del secondo porta a Valdobbiadene, e più precisamente a Santo Stefano, nel cuore delle Colline del Prosecco Patrimonio UNESCO. Qui, all’osteria Dolcevista, la scelta cade su un piatto pensato per stare al centro della tavola: una costata di scottona, da condividere con calma, come si addice a una cena nata per stare insieme.
In cucina c’è lo chef Lorenzo Mazzone, affiancato dal responsabile di sala Manuel Selvestrel e dal selezionatore di carni Alessandro Colomberotto. È proprio Colomberotto a spiegare il “dietro le quinte” del piatto: queste costate sono il loro cavallo di battaglia e vengono frollate per almeno 40 giorni su uno scaffale dedicato, prima di arrivare alla cottura. Una volta pronte, finiscono sulla griglia con un metodo volutamente tradizionale, perché qui la qualità della materia prima deve restare protagonista, senza effetti speciali.
Per San Valentino, raccontano, la scelta della costata di scottona non è casuale: l’idea è che la serata degli innamorati sia soprattutto un momento di condivisione, e pochi piatti lo esprimono meglio di un taglio importante da portare in tavola e dividere.
Dolcevista nasce dalla famiglia Colomberotto, produttori di carni da circa 70 anni, con l’obiettivo di valorizzare il proprio lavoro attraverso una cucina essenziale, dove la carne “fa la parte principale” senza perdere il legame con il territorio. La filosofia del locale, spiegano, coincide con quella dell’azienda: radici locali, ricerca della massima qualità del prodotto e attenzione al benessere animale.
Anche per Manuel Selvestrel l’identità del posto è chiara: l’osteria è nata alcuni anni fa con lo scopo di mettere al centro i prodotti a chilometro zero, puntando su piatti semplici, curati e coerenti con la tradizione. Il menù speciale prosegue poi con la proposta dolce affidata al ristorante La Paterna di Giavera del Montello, chiudendo la serata con un ultimo passaggio dedicato al gusto.
(Autore: Redazione di Qdpnews.it)
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